Recette Smen fait maison


Smen

Recette beurre rance, Smen fait maison

Smen est du beurre âgé préservé utilisé dans la cuisine

arabe et maghrebine. Il est décrit comme le beurre de cuisine

le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient, il ressemble au

beurre clarifié oriental, il est laissé dans un endroit au frais

pour fermenter. Avec son arôme profond, piquant et sa saveur

distinctive, il améliore le gout des plats savoureux du Maroc,

particulièrement le couscous et les tajines.

Je vous invite à regarder la vidéo  

 

 

Smen

.Smen

Smen

Ici quelques recettes que je prépare avec Smen.

Langue-de-boeuf

Langue de boeuf

 

Rfissa - recette marocaine

Rfissa

 

couscous-au-poulet

 Couscous aux legumes

 

Tajine-a-la-maorocaine

Poulet à la marocaine

 

 

Tangia

Tangia

 

couscous-teffaya-

Couscous Teffaya

Maintenant que vous avez une idée sur Smen, jetez

un coup d’oeil sur la vidéo pour voir comment le préparer.
Résumé
recipe image
Nom de la recette
Recette Smen fait maison
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
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29 commentaires sur “Recette Smen fait maison

  1. ah la tangia je lavais mangé a marrakech avec mon mari pendant notre séjour, et la tienne a l'air trop bonne merci pour toutes tes recettes et tous le temps que tu prend pour nous faire partager tes belles recettes gros bisous et encore merci sabah

  2. Anonymous le dit :

    Dear madam,

    I used 250 gram butter, 15 gram fresh oregano [which is not enough I'm afraid], 1 tablespoon salt & 250 ml water. Instead of a spoon or my hands I used the dough hooks of my hand mixer.

    Can a mixer be used to make smen?

    How much water does the butter have to absorb before it can be called smen. I drained 160 gram/ml water.

    Is the temperature of any importance? I made the smen [if that what I made can be called smen] at a temperature of 25 degrees Celsius [IMHO very very very warm].

    How do you recognise smen which is not good anymore?

    Yours sincerely,

    M.

    PS I do like your weblog very much but it takes a lot of time to download it.

  3. malika123 le dit :

    machaalahhhhhhhhhhh ma soeur pour tous se que tu nous apprends tu et la fèe merçiiiiiiiii pour tous svppppppppp je voudrait faire le smen marocains mais je n’est pas origan et je voulais savoir combien fait le sachet de poudre de gelatine en gr svppppppppppppppp je voudrait une reponse merçiiiiiiiiiii et machaalahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

  4. bonsoir

    je tiens à vous remercier pour vos recettes juste que j’ai une question concernant smen est ce que je dois le garder dans le frigo ou bien en dehors du frigos

    merci

  5. salam

    alors le smen moi je l’ai toujours vue fais avec du beurre frais pas qu’on achete deja fais et du sel c tout et on laisse le temps le gaté enfin c’est une recette bien pour les gens qui n’ont pas acces au vrai « smen  » par contre ton cite est geniale je l’ai decouvert depuis peu et tes recettes son vraiment bien explique MERCI pour ce partage genereux de ta part 

  6. umm assia le dit :

    j’avoue que je suis pas du TOUT smen, le ghee comme on l’appelle en inde, je le trouve trop fort en gout, mais celui ci est doux parfume a l’origan. J’ai fait que 250 gr pour tester, et je regrette presque de ne pas avoir mis les 500 gr comme indique ds la video. Mon pot va pas faire long feu, d’ailleurs des 2m1 matin bi idhnilleh, je fais le couscous au poulet de ta oummi que tu as poste en sept dernier. Je remplace juste le potiron que j’ai pas par du fenouil. C’est aussi delicieux Allahi barek.

    • Le smen est fort donc il est bon, il ne faut mettre qu’un tout petit peu, mes enfants detestent le gout du smen qui regne a la maison, mais des qu’il savourent les plats, ils oublient completement le gout du smen 🙂 lol.

  7. halima le dit :

    sLM pour le smen  si je n’ai pas d’origan, est ce que je peux remplacer par autre chose?

    Dans quel endroit dois-je conserver le pot?

    merci beaucoup pour ce super site

    • Je n’ai pas essaye autre chose que l’origan pour pouvoir te repondre, desolee.

      Il faut conserver le smen dans un placard dans la cuisine par exemple, (comme moi  ).

  8. umm assia le dit :

    Question qui me vient a l’esprit : je souhaite en refaire :  faut il laisser l’eau d’origan REFROIDIR avant de le rajouter au beurre sale ? merci pour la reponse, pour ma part je le range au frigo vu que j’utilise plusieurs fois par semaine.

  9. Oum owayss wa Ibrahim le dit :

    Votre site est tres bien , j’ai beaucoup testé le pain baguette qui est super bon, j’ai une question sur le smen combien de temps sa se garde , sa ne tourne pas en dehors du frigo?

    Merci

    Cordialement

  10. Oum owayss wa ibrahim le dit :

    Pardon pour toutes ces questions et au bout de combien de temps le beurre est pret a l’emploi?

  11. Khadija Bazina El Kinani, la recette est en video sur le site, clique sur le lien, ce Smen est la base de beaucoup de recettes marocaines, c’est important de le preparer et de l’avoir chez soi, tout comme le citron confit que je vous ai posté hier.

  12. GODIVEAU le dit :

    Bonjour Sousou,merci pour cette recette très facile à réaliser,dés ce week end je me met à la tache et dans la foulée je prépare un plat qui va en étonner plus d’un et à moi les saveurs des plats de mon enfance où je passais mes vacances scolaires dans le douar de notre nounou. merci et si j’ai besoin d’aide pour une recette je n’hésite pas tellement gentil d’avoir une réponse rapide. Mille merci