Barkoukch,بركوكس , berkouks, Recette marocaine

Publié par Sabah le 13 septembre 2015

Barkoukch, berkouks بركوكس est une recette marocaine de campagne, je sais que

la plupart d’entre vous ne connait pas . J’essaie de partager avec vous les anciennes

recettes marocaines celles de ma mère, exemple la recette de harcha de compagne .

Je trouve que ces anciennes recettes sont plus importantes que les autres

« nouvelles » car ces dernières on les trouve partout, je veux que mon répertoire

culinaire modeste soit riche avec ces recettes typiquement traditionnelles marocaines

qui nous viennent de nos grands parents.

Je vous invite à regarder la vidéo à la fin

Comme je vous disait, c’est ma mère qui m’a faite découverte cette recette

de Barkoukch. Ma mère est une femme de campagne, elle a grandi et vécue

une partie de sa vie à la campagne, d’ou vient cette recette. (La vidéo est

filmée à la campagne ou ma mère est née et grandie, c’est là l’origine

de cette recette).

Barkoukch est un mélange de farine blanche et de semoule fine et moyenne

qu’on travaille d’une manière excellente pour obtenir a la fin de la procedure

barkoukch comme vous allez voir sur la vidéo.

C’est ma cousine Fatiha qui nous a présenté cette fameuse recette.

Je la remercie pour sa générosité et pour le grand coeur qu’elle a,

pour le bonheur qu’elle nous offre à chaque fois nous lui rendons

visite chez elle à la campagne.

C’est une plus ou moins longue procédure, elle ajoute

la farine blanche au semoule fine.

Puis elle travaille le tout, tout en les mélangeant bien, elle utilise

des outils traditionels marocains appelés: Gass3a, ghorbal et midouna.

A la fin, elle sépare les grandes graines des petits.

Fatiha fait cuit ces graines appelleés « Barkoukch » dans

un couscousier, à la vapeur.

Barkoukch sera bien sur servi avec une beurre de campagne,faite le meme

jour meme « Zebda Beldiya ». Ce bon plat sera mangé sous les arbres « Figuier »,

dans la nature, entre des petites betes poulet, dinde, vache….. Une atmosphère

formidable, on oublie toute la routine de la vie quotidienne.

(Comme vous allez voir sur la vidéo).

Jenna-Aicha est à sa place préférée, entre les animaux à la campagne .

LA VIDEO

Qui d’entre vous connait ce plat de Barkoukch? je suis curieuse

Nom de la recette

Barkoukch -Recette marocaine

Publié le

2015-09-13

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Moyenne des notes

3.5

Based on 11 Review(s)

43 commentaires sur “Barkoukch,بركوكس , berkouks, Recette marocaine”

zineb le 17 janvier 2013 à 9 h 24 min dit :

merci pour cette recette ça fait plaisir de voir qu’il y a encore des gens qui perpetuent nos traditions et la cuisine du maghreb en general et voir cette femme teftel ça me rappelle des souvenir yatik saha merci
Sarah benoist le 17 janvier 2013 à 9 h 26 min dit :

MAGNIFIQUE recette ,les mains de la cuisinière sont comme une danse!!elles virevoltent dans le plat!!!tu as raison ,il faut se souvenir de ces recettes anciennes qui sont la culture et qui font partie de l’histoire du Maroc!!!j’aurai bien trempé ma cuillère dans le plat!!merci Sabah pour ce magnifique partage, encore une fois!!
ilham le 17 janvier 2013 à 0 h 44 min dit :

salam hbiba, wallah chehhitini, iwa daba mnin nkallab 3la tbak en france c’est un délice, j’ai déja gouté ce plat a wled hriz, prés de casa, souvenir de l’enfance chez la famille, avec zebda beldiya waw
umm assia le 18 janvier 2013 à 9 h 41 min dit :

na’am il faut perpetuer l’art culinaire de nos ascendants bi idhnilleh. Justement c’est ce qui manque actuellement dans nos cuisines, mon kif c’est de les deguster dans des plats typiqes en bois y compris la cuiller. Merci de partager un peu d’histoire culinaire avec tes soeurs filleh.
- Sabah le 21 janvier 2013 à 6 h 31 min dit :
  
  Je te remercie Umm assia pour le commentaire que tu as laissé sur le site « Maroc web awards » (si c’est toi), c’est trés touchant ma chèrie, allah yhefdek.
celine le 19 janvier 2013 à 3 h 34 min dit :

j’ai mangé ce plat souvent chez ma meilleure amie qui est d’oujda. c’est un plat que sa mere nous preparait le soir quand elle ne voulait aller vite. j’adore !

je prefere cette version a la version algerienne avec pois chiche
oum yassine le 20 janvier 2013 à 0 h 50 min dit :

Salam okhti Sabah , moi je connais bien le berkoukes parce que nous en Algerie on l’appelle berkoukes. On le prepare soit avec du lait. soit avec de la viande ou du khlih(viande sechee) et des legumes coupes en petits morceaux, et des pois-chiches, et ras-el-hanout qui est la principale epice..A Sidi-Bel-Abbes ma ville natal et dont ma mere est originaire , on le prepare quand une femme accouche (avant la fete du 7eme jour) Ca fait 37 ans qu’onvit en Belgique et ont en mange tres souvent.Merci pour tout ce que tu partages avec nous. Bisous OmYassine .Antwerpen( Belgium)
- Sabah le 21 janvier 2013 à 5 h 25 min dit :
  
  Salam ma cherie,
  
  je te remercie pour ces informations, a vrai dire je ne savais pas que vous avez chez vous aussi Berkoukes, merci pour ces explications.
shainnez le 23 janvier 2013 à 9 h 43 min dit :

bonjour merci du partage je connaissais aussi c’est du berkoukes

mais avec le lait et beurre non^^

bisous
anissa le 24 mars 2013 à 2 h 23 min dit :

ahh je connais tres bien ce plat en algerie on appel sa belkoukesse bel hlib c’est un plat tres rependu et d’ailleur j’en mange toujours meme en france c’est un plat que j’aime enormement!!
fatma ahrouch le 4 juin 2013 à 2 h 21 min dit :

bonsoir,je voulais vous dire pour la recette du berkoukes,que ma mere jusqu’à present,le

fait comme ça, sauf que nous on le mange en sauce comme le couscous,et c’est un régal

au moins une fois par an, elle est la seule à savoir le faire.Merci pour tout ce que vous

faites.
lapierre le 13 juillet 2013 à 1 h 57 min dit :

j’ai essayé la recette »tagine d’agneau aux légumes petits pois fèves carottes et artichauts. resultat: tout simplement PARFAIT. une recette EXCELLENTE. Merci pour ce site de recettes marocaines.
- Sabah le 14 juillet 2013 à 4 h 28 min dit :
  
  Tout le plaisir est pour moi, vous etes et vous serez toujours la bienvenue!
sukata le 13 septembre 2013 à 2 h 26 min dit :

salam,

je connais berkoukech depuis que j’etais petite. ma grand mere le preparais de la facon presentee sur les photos mais cuit sur feu de bois, avec du lait frais et du beurre du jour. oui ca c a la compagne seulement. c’etait delicieux.

ma mere a continue de le preparer surtout dimanche matin pour le breakfast.

aujourd’hui ma soeur possede une ferme pas loin de rabat et on en profite de temps en temps de revivre nos souvenirs d’enfance avec berkoukech et les grands mellouis cuits sur un poele en terre cuite et sur feu de bois.

essaye-le avec green onion. it’s yummy!!!!!!

merci du partage
- Sabah le 13 septembre 2013 à 3 h 30 min dit :
  
  Merci Sukata, ca fait plaisir, c’est d’ailleurs le but de mon blog et de mes recettes, vous faire revivre notre vie originale du Maroc et vous rappeler notre richesse patrimoine.
sofia le 28 février 2014 à 14 h 12 min dit :

salam

je connais cette recette depuis petite ma grand-mère en faisait souvent même encore maintenant je suis algérienne et chez nous on appelle ça bejiya.

Merci pour tes recettes
MDelattre Ahlam le 24 octobre 2014 à 13 h 14 min dit :

Pas avc choumicha qd mm !!!
- Sousoukitchen le 24 octobre 2014 à 13 h 14 min dit :
  
  hhhhhhhh non pas encore lol.
- MDelattre Ahlam le 24 octobre 2014 à 13 h 16 min dit :
  
  Sabouha u r the best ouuuf j aime pas trop cette femme car elle fait que copier les recettes des autres toi t as une âme t un amour que Allah te garde en tt cas à chaque fois que je fais ta pastilla au poisson je fais des invocations pour toi u r number one :)))
Catherine Meliani le 24 octobre 2014 à 13 h 39 min dit :

Bravo de continuer à perpétuer les riches traditions culinaires de ton beau pays, c’est grâce à la transmission par les grand-mères et les mamans que le patrimoine ne s’oublie pas!
Denise Levy le 24 octobre 2014 à 13 h 58 min dit :

Mahdna mancoul Tharp alah file
Denise Levy le 24 octobre 2014 à 13 h 59 min dit :

Thank alah fike
Fadila Yassine le 24 octobre 2014 à 14 h 02 min dit :
Asma Elkasbaoui le 24 octobre 2014 à 14 h 21 min dit :

Avec choumicha j espère en tout cas
Abdessamad le 24 octobre 2014 à 16 h 14 min dit :

On déjeunait avec berkoukch presque tous les matins quand j’étais petit en france,mes parents me disaient c’est mieux que les céréales en boite,on rajoutait une cuillére a café de zeit zeitoun dedans et j’étais calé jusqu’au repas du midi,que de souvenirs!faudrait aussi nous mettre la recette de el bessara!
- Sabah le 26 octobre 2014 à 5 h 52 min dit :
  
  bissara, deja postee.
Rach Kitchen le 24 octobre 2014 à 15 h 23 min dit :

Rien que pour toi
- Sousoukitchen le 24 octobre 2014 à 15 h 41 min dit :
  
  Rach Kitchen, merci hbiba pour ces roses qui son belles comme ton coeur <3.
Djouza Salmi le 24 octobre 2014 à 15 h 48 min dit :

Qui ça peut bien être la surprise , j’ai hâte de voir Sabah
Faroudja Ouss le 24 octobre 2014 à 17 h 24 min dit :

On le prepare chez nous en Kabylie (Agerie). C`edt de berkoukess avec de colustrum et meme avec de lait fermente. Tres tres bon.
Najima Micalef le 24 octobre 2014 à 19 h 16 min dit :

Allaaaah slat 3la nbi 3lina w3la bladna zwina !!! Sbah chehhitini hta f dik lglisa yaaaaaasalam
Anonyme le 26 octobre 2014 à 12 h 57 min dit :

Moi aussi !! j’ai une petite idée !!on verra si mon intuition me trompe ou pas !!
Anonyme le 26 octobre 2014 à 13 h 01 min dit :

J’attends mieux que Choumicha , bien que je l’aime beaucoup aussi !!
Leila Whatelse le 26 octobre 2014 à 23 h 02 min dit :

Moi je pense a une autre bloggeuse 😉 bisous a toi Sabah c’est Leila PC PC et merci
Mohamed le 8 septembre 2015 à 15 h 41 min dit :

Ca me rappelle des souvenirs d’enfance
Abde Lwahab Mâârôc le 13 septembre 2015 à 14 h 18 min dit :

Salam cv
Aziza Mohamed Anis le 13 septembre 2015 à 16 h 51 min dit :

كيعجبني
Fatozarsh Elan le 13 septembre 2015 à 17 h 09 min dit :

Hram 3lik akhti Sabah mmmm fin alka Ana hadi hna
Hanenn Ker Haf le 13 septembre 2015 à 20 h 29 min dit :

Kro kro bon! Que de souvenirs !!!
Najette Kerraf le 14 septembre 2015 à 1 h 10 min dit :

Hum c’est trop bon!
aida le 16 septembre 2015 à 15 h 36 min dit :

on appelle ce plat en tunisie mehamssa merci pour ce bon souvenir
- Sabah le 17 septembre 2015 à 17 h 53 min dit :
  
  Aida, à ne pas confondre avec mhemsa, nous l’avons aussi au Maroc, elle ressemble à Mhemsa mais ce n’est pas ça, mhemsa est une sorte de pate, petites comme des petites boules (comme le riz), mais celle là est préparée à la main comme le couscous. Je t’invite à regarder la vidéo, pour voir comment on la prépare chez nous au Maroc.